Cosa e’ cio’ che fa la pianta di topinambur unica? Nei paesi sviluppati in Europa / Germania, Francia, Belgio …/, in Giappone, USA, Canada ecc. i prodotti alimentari vengono aricchiti apposta con le pregiate fibre alimentari: INULINA. Ha gia’ dimostrato la sua funzione stupefacente di regolare lo zucchero nel sangue, di prevenire molte malattie, di curare delle malattie gastrointestinali, creando un ambiente naturale per l’esistenza dei bifidobatteri e molti altri, cosi’ necessary per l’organismo umano. Nell’esperienza mondiale l’inulina viene utilizzato nella produzione di farmaci che trattano l’osteoporosi, sistema cardio – vascolare, ecc Il topinambur e’ fonte naturale di inulina puro.
Nella varietà che stiamo sviluppiando dal 2003 il suo contenuto è di circa il 70% della sostanza secca. Oltre a tutto questo il topinambur è ricco di potassio, fosforo, magnesio, calcio, vitamine, aminoacidi, incluso anche quelli insostituibili.
Noi possediamo delle elaborazioni, l’analisi, ricette. Siamo in grado di proporre alle persone e aziende interessate alle condizioni di reciproco vantaggio.
Nel pane e negli articoli di pasta:
Secondo i recenti progressi nella scienza alimentare viene imposta una tendenza che l’assortimento di pane e di articoli di pasta sia in continua espansione, non solo nel miglioramento della qualità e del valore nutrizionale, ma anche nell’ottenimento degli effetti profilattici-curativi per la salute umana.
Nella creazione di nuovi prodotti efficaci con proprietà funzionali viene utilizzato con successo la farina di topinambur.
Includendo la farina di topinambur nelle ricette, si può facilmente dare un nuovo aspetto della vostra produzione:
• estensione della vostra gamma di prodotti
• sviluppo di nuovi prodotti utili per la salute con proprietà funzionali distinte: arricchiti con inulina, pectine, minerali, vitamine, poliacidi organici, proteine.
• potete ricevere dei vantaggi tecnologici: aumento della produzione iniziale /la farina di topinambur ha un coefficiente di gonfiore = 5 /; aumento della data di scadenza dei prodotti / l’inulina che si contiene nella farina è un conservante naturale /; risparmio di dolcificante / nelle condizioni acido-termiche l’inulina passa nel fruttosio e l’articolo acquisisce dolcezza – cosi’ si realizza l’abbassamento dell’energia dei prodotti. Durante la cottura del pane proviene l’intensificazione del processo della preparazione del pane. Aumenta il livello dell’umidita’ strettamente legata. Ritarda il processo di indurimento/ asciugatura/ e, pertanto, aumenta il termine di scadenza.
Pane
Sono state elaborate tre ricette per la preparazione di pane con delle proprietà funzionali che trovano con successo un’applicazione e realizzazione sul mercato in Germania, Austria, Francia, dove il topinambur gode una stima speciale nella panetteria.
1. Pane – con proprieta’ utili:
Farina di frumento /prima qualita’/;
2,5 % topinambur in polvere
10 % crusche di frumento
2. Pane – curativo preparato da:
Farina di segala, preparata da grani sgusciati
3 % topinambur in polvere
10 % crusche di frumento
3. Pane – curativo preparato da:
Farina di segala, preparato da grani sgusciati e farina di frumento di prima qualita’ /miscela in proporzione uguale/
3% topinambur in polvere
10% crusche di frumento
La polvere di topinambur viene aggiunta durante la impastatura della pasta in forma secca..
Sono riuscite le prove con pane 2 e pane 3 /dietetici e diabetici/ impastando la pasta in due modi: tradizionale – con lievito denso e accelerato con l’uso delle aggiunte speciali secondo la scelta del tecnologo.
La dose massima raccomandabile per l’aggiunta di farina di topinambur alla massa della farina e’ di 6 %.
Biscotti
Sono state effettuate delle prove con l’utilizzo del topinambur in polvere nelle ricette per i biscotti fatti da una miscela di farina d’avena e grano – di prima qualita’ in due varianti: con uso di zucchero; con uso di sorbitolo o fruttosio. Sono determinate le dosi massime per l’aggiunta della farina di topinambur a seconda del dolcificante. Quando si utilizza una dose di zucchero la dose e’ del 7%, se si utilizza fruttosio o sorbitolo – 5% .
Utilizzo di farina di topinambur nella produzione di articoli di pasta
Si è constatato che l’aggiunta di topinambur secco nella formulazione degli articoli di pasta permette di arricchire il prodotto con inulina con 5,3 gr / a 100 gr e di aumentare il tenore di fruttosio di circa 8 volte.
L’uso della polvere secca topinambur arricchisce gli articoli di pasta con potassio – 100%, il calcio – 70%, magnesio – 38% e aumenta il contenuto di ferro 5 volte, il fosforo – 2 volte rispetto ai campioni di controllo preparati con farina di frumento di qualità extra
Il contenuto di vitamine B1, B2 e PP aumenta rispettivamente del 30%, 40% e 4 volte. In base a questo, l’uso di farina di topinambur arricchisce gli articoli di pasta con un intero complesso di sostanze alimentari incluso le vitamine, macro e microelementi, cellulosa e inulina. In base a una ricerca sulla qualità del glutine, le proprietà della pasta e i vantaggi di consumo dei prodotti di pasta, sono state determinate le dosi ottimali della polvere di topinambur nella formulazione del prodotto. E’ stata stabilita l’efficienza tecnologica all’aggiunta della polvere contro la quantita’ di farina corrispondente al 10% della sua massa. Si raccomanda una temperatura piu’ bassa di essiccazione degli artcoli di pasta, preferibilmente intorno a 70-75 gradi, con lo scopo di conservare in modo ottimale le proprieta’ di inulina.
E’ imminente una descrizione completa e dettagliata delle possibilità di usare il topinambur in tutti i settori dell’industria alimentare.
