Prodotti e piatti a base di topinambur secche. Essi diversificano il nostro tavolo e arricchiscono il nostro corpo con preziose sostanze biologicamente attive.
Sono utili tutti gli organi della pianta: tuberi, / tra cui tunica / steli, foglie, fiori.
L’uso regolare dei prodotti di topinambur nell’alimentazione ha un effetto benefico sull’organismo umano come preventivo di molte malattie, tra cui spiccano in particolare addominali, gastrointestinale, cancro, diabete. È sorprendentemente efficace nel trattamento della stipsi.
Il topinambur viene conservato estremamente difficile. È adatto per l’uso non più di due settimane dopo la rimozione dal suolo in un periodo limitato dell’anno / da Novembre-Aprile. Ecco perche’ sono necessarie delle tecnologie specifiche per la conservazione delle sue proprietà benefiche e l’utilizzo durante tutto l’anno senza limiti di tempo. In forma essicata il topinambur diventa un ingrediente molto utile nella preparazione di una varietà di prodotti alimentari. Con uguale successo vengono utilizzati due tipi di topinambur secchi: farina e chips. Vengono prodotti in un modo esclusivamente risparmioso con la cura principale di preservare l’ingrediente più importante – inulina.Qui’ prestiamo attenzione al fatto che la varietà coltivata da noi,la sostanza di inulina raggiunge il 70% della sostanza secca. Nell’idrolisi di inulina viene ottenuto il fruttosio – sostanza innocua per le persone con il diabete – fruttosio. Il topinambur possiede una composizione chimica sorprendentemente ricca:
- alto contenuto di vitamine – B, C
- Ferro /fino a 12 mg.% /
- Silicio / fino a 8 mg.% /
- Zinco /fino a 500 mg.% /
- Magnesio /fino a 30 mg.% /
- Potassio / fino a 200 mg. % /
- Manganese / fino a 45 mg. % /
- Fosforo / fino a 500 mg. % /
- Calcio / fino a 40 mg. % /
- acidi poliossici organici / 6-8% della sostanza secca /
- Pectina – 11% di materia secca
- Inulina – 71,20% di materia secca, composta da 95% di fruttosio
- Proteine – 4,32 gr
- Grassi – 0,87 gr
- Energia / chilocalorie 100 gr / – 305,6
Utilizzo di topinambur seccho – chips
Ricette per i chips
Il topinambur, a piccoli pezzi essicati, si puo’ aggiungere in qualsiasi piatto cotto. È’ opportuno acquisire l’abitudine di usarlo regolarmente nella culinaria dimostrando un’immaginazione creativa. Tranne le ricette sottoindicate, ci sono molte altre che saranno presto pubblicati in un opuscolo separato.
Utilizzo di topinambur secchi – Farina
Ricette per farina
La farina di topinambur ha una vasta gamma di utilizzi, sia nei tutti i settori dell’industria alimentare che in casa.
La farina è pronta per l’uso. Cosi’ come state usando le vostre spezie preferite per condire il piatto, potete cospargere la farina su ogni piatto. Questa “spezie”, invece, avrà un particolare compito di cura per la purificazione del fegato, per prevenire le reni, per regolazione del colesterolo e degli zuccheri nel sangue e molte altre funzioni utili. Particolarmente utile è la combinazione: aneto, origano, aglio in polvere, polvere di topinambur. Con l’aggiunta dell’olio d’oliva, questi ingredienti diventano particolarmente utili per la salute e anche un sugo delizioso. Per gli amanti del pane e della pasta sani. sarà interessante provare alcune delle ricette più popolari utilizzando la farina di topinambur.
La dose massima raccomandata per l’aggiunta di farina di topinambur è del 6%. Con lo scopo di mantenere una buona qualità organoletticha del prodotto.
Praticamente, preparando pane, pizza, cornetti, briosch ripieni di formaggio e qualsiasi tipo di pasta, Voi state sostituendo un optimum intorno al 3%, massimo 6 % del peso totale della farina senza modificare la ricetta del prodotto.
