In forma secca il topinambur si trasforma in ingrediente esclusivamente utile per la preparazione in casa di diversi prodotti alimentari. Grazie alla sua tecnologita’, il topinambur secco ha una vasta applicazione per l’ottenimento di prodotti medicinali, funzionali e dietetici e anche dei prodotti con una destinazione speciale per i diabetici.
Assortimento: farina, chips (muesli)
Tipo del prodotto:
100 % naturale, non contiene aggiunte e conservanti, ecologicamente puro.
Materia prima per il suo ottenimento:
Il prodotto viene prodotto con una tecnologia speciale della lavorazione di topinambur – HELIANTHUS TUBEROSUS L. La materia prima viene ottenuta esclusivamente dai tuberi della pianta coltivata in modo biologico. Biocertificato BALCANBIOSERT.
HELIANTHUS TUBEROSUS L. e’ una pianta unica – capace all’autoprotezione ecologica. Possiede la proprieta’ di non accettare dentro di se dei nitrati, dei metalli pesanti e degli elementi radioattivi. La sua purezza ecologica, praticamente, non dipende dallo stato dell’ambiente, mentre i prodotti nei quali viene aggiunto come ingrediente acquisiscono delle preziose proprieta’ funzionali e curative, grazie alla sua eccezionale composizione chimica.
Funzione pincipale del prodotto: Grazie alla sua ricca composizione chimica, esuberante di fibre, proteine e particolarmente al contenuto alto di inulina, il topinambur rende ai prodotti alimentari delle proprieta’ curative e profilattiche. L’inulina e’ un regolatore naturale dello zucchero nel sangue e dopo un uso regolare dei prodotti ricchi di inulina si raggiunge un forte effetto curativo e profilattico contro la lotta con il diabete. Per i malati di diabete del Secondo tipo e particolarmente raccomandabile l’uso dei prodotti contenenti l’inulina i quali in modo naturale mantengono lo scambio dei idrocarburi dell’organismo mediante il consumo del cibo. Prendendo dell’inulina, regolarmente nella razione giornaliera, i malati di diabete del Primo tipo riducono man mano la dipendenza di insulina e aumentano la capacità comune del sistema immunitario dell’organismo.
Predisposizione e utilizzo di Topinambur secco: Viene usato come
Ingrediente nella produzione dei prodotti alimentari
Componente nella produzione delle aggiunte biologiche e attive.
I prodotti alimentari che contengono topinambur secco sono indirizzati generalmente ai seguenti gruppi di consumatori:
*Persone che preferiscono un cibo salubre e multifunzionale *Gli appassionati di fitness. * Donne incinte e donne che allattano. * Malati di: diabete, arteriosclerosi, ipertonia, cardiovascolare, disbatteriosi, epatite virale. Il topinambur secco stimola con successo i bifido batteri e i lattobatteri, i quali sono rappresentanti della microflora normale degli intestini, e per questo è molto utile ed efficace contro stitichezza e malattie stomaco-intestinali. Ripristina la microflora intestinale, regola lo scambio degli idrocarburi, riduce il contenuto di colesterina. Normalizza il peso del corpo in caso di obesità alimentare.
Un prodotto di proprietà multifunzionali, il Topinambur secco è adatto come ingrediente nelle seguenti sfere dell’industria alimentare:
– prodotti di pane,di pasta e nell’ industria dolciaria
L’utilizzo di Topinambur secco permette la diminuzione del contenuto di zucchero e riduce l’energia degli articoli.
Durante la cottura del pane, proviene un’intensificazione del processo durante la produzione del pane. Migliora l’elasticità della pasta e la sua struttura. Aumenta il livello di trattenimento dell’umidita’ in modo piu’ forte. Viene ritardato il processo di indurimento /“essicazione”/, quindi viene aumentato il termine di conservazione.
Esistono delle ricette e delle istruzioni tecnologiche per la produzione di diversi tipi di pane, biscotti, cioccolata, cioccolatini, dolci con glassatura, muesli ecc. con aggiunta di Topinambur secco.
– prodotti di latte
Nella produzione di prodotti di latte viene usato un estratto di Topinambur secco, ricavato in base di latte /siero, yogurt diluito con acqua, latte/. In base a questo estratto vengono prodotti delle bevande di latte, dessert, prodotti con ricotta, l’attività profilattica ai quali comprende uno spettro ampio di malattie: gastrite, ulcera, disbatteriosi, diabete, obesità, malattie oncologiche ecc.
-bevande
Nella produzione delle bevande analcoliche, sciroppi, concentrati, frullate, tisane, infusi, vengono utilizzati delle composizioni di estratti dello stesso prodotto. Per la produzione di birra e delle altre bevande alcoliche è di grande importanza il contenuto più che sufficiente di polisaccaridi nella polvere /circa 70% /
– prodotti di carne
E’ opportuno l’utilizzo di Topinambur secco nelle ricette dei salumi lessi.
Nel contenuto ricettario dei diversi tipi di salumi, prodotti di qualsiasi tipo di carne, viene usato Topinambur secco nella forma polverulenta. Dose ottimale: 5 % della carne che viene messo nella ricetta tradizionale del salume che produrrete viene sostituito con Topinambur secco. Risultato da aspettare: miglioramento del rapporto grassi – albumi; prolungamento del colore fresco dell’ aspetto esterno del prodotto, diminuzione dei nitrati residui nella carne; arricchimento del prodotto di partenza con potassio, calcio, magnesio, manganese, rame, zinco, vitamine; aumento del contenuto totale delle amminoacidi insostituibili; aumento sensibile del livello della capacità di trattenere l’acqua nel prodotto finito, il quale ferma il processo di essiccazione /invecchiamento/ del salume; aumento della quantità della produzione di partenza / coefficiente di gonfiamento della polvere uguale a 4,9 –5,0 /
– industria conserviera: sughi, marmellate, maionese ecc., secondo il pensiero innovativo e creativo del tecnologo della rispettiva azienda. Vengono proposte delle raccomandazioni tecnologiche.
2. Viene utilizzato per consumazione diretta come prodotto naturale che contiene un ricco complesso di componenti di origine naturale.
TOPINAMBUR SECCO è completamente pronto per utilizzo nelle condizioni di casa.
Si può aggiungere su ogni cibo prima del mangiare; mettere nella zuppa, prima di toglierla dal fuoco; spruzzare sul cake qualche minuto prima di estrarlo dal forno; versarlo e mescolarlo nella crema, quando è già pronta; mescolare con yogurt, latte ecc.
Caratteristiche principali:
PROPRIETA’ ORGANOLETTICI:
– Massa polverulenta o pezzettini di colore crema-marrone.
– Possiede un aroma esplicito che ricorda l’olio di ravizzone
– Gusto esplicito dolce
INDICI FISICO-CHIMICI:
– Umidità relativa -8 %
– Igroscopico!
– Non volatile
– Insolubile in acqua
– Coefficiente di gonfiamento 4, 5 – 5, 0
COMPOSIZIONE CHIMICA
– Bilancio nel contenuto di micro e macro elementi:
Ferro /fino a 12 mg.%/, Silicio /fino a 8 mg.%/, Zinco /fino a 500 mg.%/, Magnesio fino a 30 mg.%/, Potassio /fino a 200 mg.%/, Manganese fino a 45 mg.%/, Fosforo /fino a 500 mg.%/, Calcio /fino a 40 mg.%/
– Contenuto alto di vitamina ? e di vitamine dal gruppo ?
Contenuto alto di acidi poliossi organici / 6-8 % di sostanza secca/
come acido citrico, malico, malonico, succinico, fumarico, i quali insieme alla vitamina ? possiedono un’azione esplicitamente antiossidante.
Il contenuto relativamente alto di albume /3,2 % di sostanza secca/, rappresentato da 16 amminoacidi, fra i questi 8 insostituibili, i quali non sintetizzano nella organismo umano.
Contenuto di pectine /circa 11 % di sostanza secca/
Alta concentrazione di inulina (fino a 70 %), composto di 95 % di fruttosio.
Forma di presentazione
Il Topinambur secco viene offerto in modo sciolto in polvere; confezioni da 0,300; 0,600; 2,00; 25,00 kg
Misure (farina e polvere):
Bicchiere da tè: 250 gr.
Bicchiere di acqua: 200 gr.
Cucchiaino da tè: 7 gr.
Cucchiaio: 20 gr.
Misure (chips)
4 cucchiaini da te’ stracolmi – 20 gr.
Regime di conservazione. Imballaggio
– Periodo di conservazione 18 mesi dalla data di produzione
-Temperatura di conservazione: -20 +20 gradi
-Viene conservato nei pacchi di polietilene, scatole di plastica
Marchio commerciale: Protenerghin
CHARODEITSI SRLU
