Използване на топинамбур в производство на топени сирена.
Държавен Университет по нискотемпературни хранителни технологии Санкт Петербург. Попова
Особеностите на химичния състав на топинамбура /значително съдържание на инулин и присъствие на богат комплекс витамини и минерални вещества/ го поставят в качеството си на суровина за получаване на широк спектър продукти с лечебно и профилактично предназначение. Интерес предизвиква наличието на пектинови вещества, калий и способността на топинамбура да не приема радиоактивния стронций и солите на тежки метали. Целта на работата е разработка на технология за производство на топено сирене с влагане на брашно от топинамбур и да се изследва влиянието върху органолептичните, реологични свойства на топеното сирене. В състава на масата се залага зряло сирене, сухо обезмаслено мляко, нискомаслена извара, масло, топинамбурно брашно и още няколко специфични компонента. Полученият пастообразен продукт притежава еднородна еластична консистенция, нормален цвят и наситен вкус.
