Кулинарни вълшебства

77365924_5951109490_0ca7dc1041_z

ПРОДУКТИ И ЯСТИЯ, ПРИГОТВЕНИ СЪС СУШЕН ТОПИНАМБУР

Те разнообразяват нашата трапеза и обогатяват организма ни с ценни биологично активни вещества.

Полезни са всички органи на растението: клубените /включително обвивката/, стеблата, листата  цветовете.

Редовната употреба на  продукти от топинамбур  в храненето оказва благотворно влияние върху  човешкия организъм  като профилактика на редица заболявания, сред които особено се открояват коремно-чревни, рак, диабет. Учудващо ефикасен е при запек.

Земната ябълка се съхранява изключително трудно. Тя е годна за използване не повече от две седмици след изваждане от почвата в ограничен период от годината  /от ноември до април/. Ето защо са необходими специфични технологии за съхраняване на  нейните полезни свойства и  използването и  целогодишно, без ограничение във времето.
В изсушен вид земната ябълка се превръща в изключително удобен ингредиент при приготвяне на най-разнообразни хранителни продукти.
С еднакъв успех се употребяват двете форми на сушения топинамбур: брашно и чипс.  Те се произвеждат  по изключително щадящ начин с основната грижа да се запази нивото на най-важната съставка – инулина. Тук обръщаме внимание на факта, че в отглеждания от нас сорт съдържанието на инулин достига 70% на сухо вещество. При хидролизата на инулина се получава безвредната за болните от диабет фруктоза.
Топинамбурът има учудващо богат ХИМИЧЕН  СЪСТАВ:

  • Високо съдържание на витамини – В, С;
  • Желязо /до 12 мг.%/;
  • Силиций /до 8 мг.%/;
  • Цинк /до 500 мг.%/;
  • Магнезий /до 30 мг.%/;
  • Калий /до 200 мг. %/;
  • Манган /до 45 мг. %/;
  • Фосфор /до 500 мг. %/;
  • Калций /до 40 мг. %/;
  • Органични поли оксокиселини /6 – 8 % на сухо вещество/;
  • Пектин – 11  % на сухо вещество;
  • Инулин – 71,20 % на сухо вещество, състоящ се 95 % от фруктоза;
  • Белтък – 4,32 г.;
  • Мазнини – 0,87 г.;
  • Енергичност /кил-кал. 100 г./ – 305,6.

 

Използване на сушен топинамбур – чипс

Рецепти
Изсушена на малки парченца земната ябълка може да се влага във всяко готвено ястие.
Желателно е да придобием навик да я използваме редовно в готварството като проявяваме творческо въображение.
Освен изброените в дясно рецепти, съществуват и много други, които в скоро време ще бъдат публикувани в отделна книжка.

Използване на сушен топинамбур – брашно

Рецепти
Брашното от топинамбур има широк спектър на употреба както във всички области на хранително-вкусовата индустрия, така и в домашни условия.
Брашното е готово за употреба. Така както използвате любимите си подправки, за да овкусите ястието, така бихте могли да поръсвате от брашното върху всяко ястие. Тази “подправка”, обаче, ще има специалната задача да се грижи за пречистване на черния ви дроб, за профилактика на бъбреците, за регилуранене на холестерола и кръвната захар и има още много полезни функции. Особено подходяща е комбинацията копър-риган-чеснов прах-топинамбурен прах. Заляти със зехтин, тези подправки се превръщат в особено полезен за здравето и същевременно вкусен сос. За любителите на здравословен хляб и тестени изделия ще бъде интересно да пробват някои от най-популярните рецепти за влагане на топинамбурно брашно. Вдясно можете да видите някои от тях.

Принципни указания за примерно използванне на топинамбурно брашно в рецептури за хляб.
1. Здравословен хляб с полезни свойства от: брашно тип 500; 2,5% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици
2. Диетичен, диабетичен хляб от: ръжено брашно, 3% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици.
3. Диетичен, диабетичен хляб от: ръжено брашно и пшенично брашно първо качество /смес в равно съотношение/, 3% топинамбурно брашно, 10% пшенични трици

Топинамбурното брашно се внася при замесването на тестото в сух вид и се размесва старателно с него. Процентното съдържание на топинамбурното брашно е посочено спрямо общата маса на брашното.

Препоръчителната максимална доза за добавяне на брашно от земна ябълка е 6% с цел запазване на добри органолептични качества на изделието.
Практически при изготвяне на хляб, пици, кифлички, сиренки и всякакъв вид тестени изделия вие замествате оптимално около 3%, максимум 6% от общата маса на брашното без да изменяте рецептурата на изделието.