Кулинарни вълшебства

77365924_5951109490_0ca7dc1041_z

Продукти и ястия, приготвени със сушен топинамбур.
Те разнообразяват нашата трапеза и обогатяват организма ни с ценни биологично активни вещества.
Полезни са всички органи на растението: клубените, /включително  обвивката/ , стеблата, листата  цветовете.

Редовната употреба на  продукти от топинамбур  в храненето оказва благотворно влияние върху  човешкия организъм  като профилактика на редица заболявания, сред които особено се открояват коремно-чревни, рак, диабет. Учудващо ефикасен е при запек.

Земната ябълка се съхранява изключително трудно. Тя е годна за използване не повече от две седмици след изваждане от почвата в ограничен период от годината  /от ноември до април/. Ето защо са необходими специфични технологии за съхраняване на  нейните полезни свойства и  използването и  целогодишно, без ограничение във времето.
В изсушен вид земната ябълка се превръща в изключително удобен ингредиент при приготвяне на най-разнообразни хранителни продукти.
С еднакъв успех се употребяват двете форми на сушения топинамбур: брашно и чипс.  Те се произвеждат  по изключително щадящ начин с основната грижа да се запази нивото на най-важната съставка – инулина.Тук обръщаме внимание на факта , че в отглеждания от нас сорт съдържанието на инулин достига 70% на сухо вещество. При хидролизата на инулина се получава безвредната за болните от диабет – фруктоза.
Топинамбурът има учудващо богат ХИМИЧЕН  СЪСТАВ:

  • Високо съдържание на витамини – В, С;
  • Желязо /до 12 мг.%/;
  • Силиций /до 8 мг.%/;
  • Цинк /до 500 мг.%/;
  • Магнезий /до 30 мг.%/;
  • Калий /до 200 мг. %/;
  • Манган /до 45 мг. %/;
  • Фосфор /до 500 мг. %/;
  • Калций /до 40 мг. %/;
  • Органични поли оксокиселини /6 – 8 % на сухо вещество/;
  • Пектин – 11  % на сухо вещество;
  • Инулин – 71,20 % на сухо вещество, състоящ се 95 % от фруктоза;
  • Белтък – 4,32 г.;
  • Мазнини – 0,87 г.;
  • Енергичност /кил-кал. 100 г./ – 305,6.

 

Използване на сушен топинамбур – чипс

Рецепти
Изсушена на малки парченца земната ябълка може да се влага във всяко готвено ястие.
Желателно е да придобием навик да я използваме редовно в готварството като проявяваме творческо въображение.
Освен изброените в дясно рецепти, съществуват и много други, които в скоро време ще бъдат публикувани в отделна книжка.