Сушен топинамбур

ban7

В изсушен вид земната ябълка се превръща в изключително удобен ингредиент за приготвяне не разнообразни хранителни продукти в домашни условия. Благодарение на своята технологичност, сушеният топинамбур има широко приложение за получаване на лечебни препарати, функционални, диетични продукти и продукти със специално предназначение за диабетици.

Асортимент: брашно, чипс /мюсли/

Тип на продукта:
100 % натурален, не съдържа добавки и консерванти
Суровина за получаването му:
Продуктът се произвежда по специална технология на преработка на топинамбур /земна ябълка/ – HELIANTHUS TUBEROSUS L. Суровината се получава единствено от клубените на растението, отглеждано по биологичен начин. Биосертификат

БАЛКАНБИОСЕРТ

HELIANTHUS TUBEROSUS L. е уникално растение – способно към екологична самозащита. Притежава свойството да не приема в себе си нитрати, тежки метали, радиоактивни елементи. Екологичната му чистота практически не зависи от състоянието на околната среда, а продуктите, в които се влага като ингредиент придобиват ценни функционални и лечебно-профилактични свойства, благодарение на уникалния му химически състав.

Основна функция на продукта: Благодарение на богатия си химически състав, изобилие от фибри, протеини и особено на високото съдържание на и н у л и н, земната ябълка придава на хранителните продукти лечебно-профилактични свойства. Инулинът е естествен регулатор на кръвната захар и при редовна употреба на продукти, обогатени с нея, се постига мощен лечебно-профилактичен ефект в борбата с д и а б е т а. При болни от диабет 2-ри тип е особено препоръчилна употребата на инулиносъдържащи продукти, които по естествен път поддържат въглеводородния обмен на организма чрез консумираната храна. Приемайки редовно в дневния си рацион инулин, болните от диабет 1-ви тип намаляват постепенно инсулиновата зависимост и повишават общата имунна способност на организма.

Предназначение и употреба на Сушен топинамбур.

Използва се като:

ингредиент при производство на хранителни продукти
компонент в производство на биологично-активни добавки.
Хранителните изделия със съдържание на земна ябълка са насочени основно към следните целеви групи потребители:

Хора, предпочитащи здравословна и многофункционална храна
Любители на фитнес-спорта
Бременни жени и кърмачки
Болни от: диабет, атеросклероза, хипертония, сърдечно-съдови, дисбактериози, вирусен хепатит.
Инулинът успешно стимулира бифидо и лактобактериите, които са представители на нормалната микрофлора на червата, с което е много полезен и ефикасен при запек, стомашно-чревни заболявания. Възстановява чревната микрофлора, регулира въглеводородния обмен, понижава съдържанието на холестирин. Нормализира телесното тегло при хранително затлъстяване.Продукт с многофункционални свойства, Сушен топинамбур е подходящ за влагане като ингредиент в следните сфери на хранително-вкусовата промишленост: – хлебни, тестени, сладкарски изделия.

Използването на Сушен топинамбур позволява да се намали съдържанието на захарта и да се снижи енергичността на изделията.

При хлебопеченето произтича интензификация на процеса на приготвяне на хляба. Подобрява се еластичността на тестото и неговата структура. Нараства нивото на най-здраво свързаната влага. Забавя се процеса на втвърдяване /“съхнене”/, а следователно се увеличава срока на съхранение.

Съществуват рецепти и технологични инструкции за производство на различни видове хляб, бисквити, въздушни пръчици, шоколад, шоколадови бонбони, сладкиши с глазури, мюсли и др. с добавка на Сушен топинамбур.

Млечни изделия

В производството на млечни продукти се използва екстракт от Сушен топинамбур, получен на млечна основа /суроватка, айран, мляко. На базата на този екстракт се произвеждат млечни напитки, десерти, продукти с извара, профилактичното действие на които обхваща широк спектър на заболявания: гастрит, язва, дисбактериоза, захарен диабет, затлъстяване, онкологически заболявания и др.

Напитки

При производството на безалкохолни напитки, миксове, сиропи, концентрати, отвари, запарки, се използват екстракти от продукта. За производство на бира и др. алкохолни напитки важно значение има предостатъчното съдържание на полизахариди в праха /около 70% /

Месни изделия

Целесъобразно е използването на Сушен топинамбур в рецептурите на варените колбаси.

В рецептурния състав на различни видове колбаси, произведени от всякакви видове меса, се използва Сушен топинамбур в прахообразна форма. Оптимална доза: 5 % от месото, което се влага в традиционната рецептурата на колбаса, който ще произвеждате, се заменя със Сушен топинамбур. Очакван ефект: подобряване на съотношението мазнини – белтъчини; удължаване срока на свежия цвят и общ външен вид на продукта; снижаване на остатъчни нитрати в месото; обогатяване на изходния продукт с калий, калций, магнезий, манган, мед, цинк, витамини; повишаване на общото съдържание на незаменими аминокиселини; чувствително повившаване нивото на водосвързващата способност на крайния продукт, което стопира процеса на съхненето /стареене/ на колбаса; увеличение на количеството на изходната продукция /коефициент на набъбване на праха равен на 4,9 –5,0 /

Консервна промишленост: сосове, мармалади, майонези и др. , според творческото и новаторско мислене на технолога на съответното предприятие

Предлагат се технологични препоръки

2. Използва се за директна консумация като натурален продукт, притежаващ богат комплекс компоненти от природен произход.

СУШЕН ТОПИНАМБУР е напълно готов за употреба в домашни условия.

Може да се посипе върху всяко ястие преди ядене; да се поръси в супата, преди да се свали от огъня; да се поръси върху кекса, минути преди да се извади от фурната; да се изсипе и разбърка в крема, когато е вече готов; да се смеси с кисело, прясно мляко и т. н.

Основни характеристики:

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ СВОЙСТВА:

Прахообразна маса или ситни парченца с кремаво-кафяв цвят
Има изразен аромат, напомнящ рапсово масло
Изявен сладък вкус
ФИЗИКОХИМИЧЕСКИ ПОКАЗАТЕЛИ:

Относителна влажност 6-10 %
Хигроскопичен!
Нелетлив
Неразтворим във вода
Коефициент на набъвване 4,5 – 5,0
ХИМИЧЕН СЪСТАВ:

Баланс в съдържанието на макро и микро елементи:
Желязо /до 12 мг.%/, Силиций /до 8 мг.%/, Цинк /до 500 мг.%/, Магнезий /до 30 мг.%/, Калий /до 200 мг.%/, Манган /до до 45 мг.%/, Фосфор /до 500 мг.%/, Калций /до 40 мг.%/
Високо съдържание на витамин С и витамини от групата В
Високо съдържание на органически полиоксокиселини / 6-8 % на сухо вещество/ като лимонена, ябълкова, малонова, кехлибарена, фумарова киселини, които в комплекс с витамин С притежават ярко изразено антиоксидантно действие.
Относително високо съдържание на белтък /3,2 % на сухо вещество/, представен от 16 аминокиселини, в това число 8 незаменими, които не се синтезират в организма на човека.
Съдържание на пектин /около 11 % на сухо вещество/
Висока концентрация на и н у л и н ( 70 %), състоящ се 95 % от фруктоза/
Форма на предлагане:
Сушен топинамбур се предлага разфасован: 0,300; 0,600; 2,00; 25,00 кг.

Мерки /брашно и прах/:
Чаена чаша: 250 гр.
Водна чаша: 200 гр.
Чаена лъжичка: 7 гр.
Супена лъжица: 20 гр.

Мерки /чипс/:
Четири препълнени чаени лъжички – 20 гр.

Режим на съхранение. Опаковка

Срок на съхранение 18 месеца от датата на производство
Температура на съхранение: -20 +20 градуса
Съхранява се в полиетиленови пакети, пластмасови кутии.